La fermentación de nuestra masa es un factor fundamental de la ligereza de nuestra pizza. A través de un proceso de amasado indirecto y el uso de un prefermento biga conseguimos que la nuestra masa sea uníca en su estilo.
La masa de Pizzamore es en continuo proceso de mejoría, nuestros pizzeros hacen cursos de actualización para seguir mejorando y perfeccionando nuestro estilo de masa.